一 、要清晰请客的意图。
尽管点菜并不需要太多的履历和学识 ，但你必需要理解，请客有商务待客的 ，有老友团聚的 ，有两情相悦的 ，有闲来无事的 ，还有论功行赏的，有拉拢爱情的…不同的意图是决议菜品和质量的要害因素 ，只要清晰了请客意图，才干有的放矢 ，精确点菜 。
二 、要学会看人下菜 。
点菜有必要建立以人为本的思维，所以看人下菜是一项最基本的准则 。俗话说 ：“知己知彼 ，百战不殆”，把握客人的口味是点菜的首要任务。
一般来说 ，假如是两个人同去 ，对方是女伴，能够点一荤一素两个冷菜 ，或许加上个高级点的蔬菜 、一个海鲜 、一个荤素小炒就够了 。假如对方是个非常重视美食和养分的人 ，则最好为他点一个小炖盅 ，这样不只物尽其用 ，还能够吃得风景面子 。
假如是和生意上的客户共进晚餐，那么除了要遵从以上规则 ，在两边不熟悉的情况下，点菜点的适可而止 ，依据人数的多少 ，菜有凉热荤素调配得当是非常要害的问题 ，点的菜数量要控制在“就餐人数加l” 。
三、要重视特征 。
每个酒店一般都会有几个特征菜 ，也叫做招牌菜 ，这些菜大多是该酒店的拿手菜 ，滋味不错 ，价钱也不会太高 。每当到一个不太熟悉的酒店，无妨先问问有什么特征菜，这样就能对该酒店的层次做到心中有数。
四、要留意调配的合理性。
咱们都知道，菜品考究“五味俱全” ，这是调配的学识 。一般情况下 ，菜肴应着重素荤 、浓淡 、干湿 、多种烹调办法调配 ，质料尽量不重复 。一般的工作餐冷菜不只要有海鲜 、卤水 ，最好包含一些特别的小菜 。而热菜必需要有一道高级的 ，比方海鲜 ，再外加两道荤素小炒 ，一道带肉的主菜 ，一道清口蔬菜 。汤煲、点心 、生果各一道即可。别的 ，点菜的时分 ，还要留意高中等级低菜肴的调配 ，一般假如是十人以下的聚餐 ，高级菜肴有二至三道就能够 ，其间最好有一个是其他饭馆不常做的菜 ，在等级低菜中选取该饭馆的一些特征菜 ，也能给客人留下深刻印象 ，主人既不失面子 ，又不会让自己压力太大 。
五 、了解口味忌讳 。
点菜的时分 ，一定要先问问桌上的人有没有什么特别忌讳 ，比方是否有素食者 ，是否有不吃牛羊肉者，不吃辣椒者 ，或许是否有少数民族等 ，做到匠意于心 ，这样点菜的时分就能够兼而顾之 ，不会有人大快朵颐；有人无菜可吃 。
